きょうの料理ビギナーズレシピ

豚こまステーキきのこソース

Name: 豚こまステーキ きのこソース
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 250～300g; ・塩 少々; ・小麦粉 大さじ5; ・サラダ油 大さじ1; ・生しいたけ 4枚; ・えのきだけ 1袋; ・にんにく 1かけ; ・バター 大さじ1; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・青じそ 1～2枚

豚肉をクシュッとまとめて焼けば、厚切り肉に負けない食べ応え！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 250～300g

・塩少々

・小麦粉大さじ5

・サラダ油大さじ1

【きのこソース】

・生しいたけ 4枚

・えのきだけ 1袋（100g）

・にんにく 1かけ

・バター大さじ1

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・青じそ 1～2枚

つくり方

豚肉をまとめる

豚肉はパックから出した状態で1cm幅に切る。バットに入れて塩をふり、まぶしながらもみほぐし、小麦粉大さじ4をふって全体にまぶす。2等分してざっと丸め、1cm厚さのだ円形に整える。

! ポイント

こま切れ肉をいったんほぐして小麦粉をまぶし、再びクシュッとまとめてだ円形に整える。

焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の豚肉に小麦粉大さじ1を全体にまぶして並べ入れる。約5分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。ふたをし、弱火で約5分間蒸し焼きにして火を通し、器に盛る。

【きのこソース】をつくって盛る

しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除いて薄切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、1cm長さに切る。にんにくは縦半分に切って薄切りにする。2のフライパンをペーパータオルでふき、バターを入れて中火で溶かす。にんにく、しいたけ、えのきだけを加えて約2分間炒め、みりん、しょうゆを注いで約30秒間煮詰める。2にかけ、青じそを小さくちぎって散らす。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/10/05 鶏・豚の”肉”テクニック！